El precio de la carne de res registró un incremento sostenido durante los últimos tres meses, al elevarse en promedio 40 pesos por kilo. Actualmente, su valor oscila entre los $190 y los $280 por kilo en distintos puntos de venta de la Ciudad de México, de acuerdo con un recorrido realizado en mercados públicos.
En centros de abasto como La Merced y el mercado de Jamaica, el costo del bistec de res aumentó de forma significativa. En enero, un kilo se vendía en aproximadamente $150, mientras que en abril alcanza los $190 en La Merced y $225 en Jamaica. Comerciantes locales reportaron una disminución en las ventas de hasta 50% debido al alza.
“La gente pregunta el precio y se sorprende, pero les explicamos que no depende de nosotros”, dijo Alejandro Fabres, locatario del mercado de Jamaica. El bistec de cerdo, por ejemplo, se ofrece en promedio a $170 por kilo, lo que ha motivado a las y los consumidores a optar por alternativas más accesibles.
Ante la baja en la demanda, algunos comerciantes han reducido hasta 30% sus pedidos a proveedores, priorizando productos de mayor rotación como el pollo o el cerdo. También han detectado que las y los clientes ya no compran por kilo, sino por gramos o por piezas, como medida para optimizar su gasto.
Entre las causas del encarecimiento, se mencionan dos factores principales: la sequía en entidades como San Luis Potosí y la propagación del gusano barrenador, una plaga que afecta al ganado vacuno en regiones como Michoacán, Veracruz y también en Estados Unidos. Esta situación ha obligado a ganaderos a sacrificar reses infectadas, lo que ha reducido la oferta y encarecido el producto.
En carnicerías de la capital como La Terminal, ubicada en la colonia Tránsito, el kilo de bistec de sirloin subió de $240 a $280, lo que representa uno de los precios más altos registrados en el periodo.
Amas de casa consultadas señalaron que el consumo de carne de res ha disminuido en sus hogares debido a la necesidad de ajustar los gastos. “Con niños hay que buscar que rinda el dinero”, comentó una entrevistada. Sin embargo, otras personas expresaron que, a pesar del costo, consideran esencial mantener el consumo de proteína animal por motivos nutricionales.
Los comerciantes indicaron que desde hace dos semanas el precio se ha mantenido estable, por lo que esperan que después del periodo vacacional de Semana Santa pueda registrarse una ligera disminución en los precios.
Información relacionada
Descubre más desde
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.