La industria restaurantera en México proyecta la contratación de entre 12,000 y 14,000 empleos temporales para atender la demanda del Mundial; sin embargo, el sector enfrenta una crisis de vacantes que amenaza la calidad del servicio. Según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), el evento deportivo llega en un momento donde el 80% de los establecimientos opera con plantillas incompletas y una rotación anual que supera el 80%.
Hugo Vela, presidente de la Canirac, señaló que el torneo funcionará como una «aspiradora de empleos» que intensificará la presión sobre una fuerza laboral ya mermada. El reto principal no radica solo en el volumen de contratación, sino en la disponibilidad de talento, especialmente entre las generaciones más jóvenes que muestran menor entusiasmo por los horarios extendidos y el trabajo en fines de semana característicos del sector.
Brecha generacional y crisis operativa
El cambio en las prioridades de los trabajadores ha obligado a las empresas a replantear sus esquemas de contratación. La industria, que genera más de 2.5 millones de empleos directos, reporta dificultades para cubrir turnos debido a que los perfiles actuales priorizan la flexibilidad y el tiempo libre. «Tenemos que ser mucho más flexibles para que puedan tener vida propia además del trabajo», afirmó Vela respecto a la adaptación institucional.
A pesar de que el Mundial atraerá entre 2.5 y 5 millones de turistas, el 90% del mercado será de origen nacional y local. Se estima una derrama económica adicional de 562 millones de dólares, cifra que representa el 1.8% de las ventas anuales totales de la industria. No obstante, este beneficio financiero se concentrará estrictamente en las ciudades sede y dependerá de la capacidad operativa para mantener las mesas atendidas.
Estrategias de capacitación y reclutamiento
Ante este escenario, la Canirac lanzó programas de formación técnica en alianza con Platzi y Ceneval para diagnosticar y certificar a los trabajadores en el idioma inglés. El objetivo es elevar el estándar de servicio ante la llegada de visitantes internacionales que utilizan guías gastronómicas y plataformas digitales de reserva de alta exigencia.
Para acelerar el llenado de vacantes, la industria firmó un convenio con la plataforma Chambas, buscando tecnificar el reclutamiento operativo mediante filtros y entrevistas programadas. Los próximos meses serán cruciales para consolidar estas plantillas, pues la viabilidad económica de las inversiones realizadas para el torneo dependerá exclusivamente de contar con el 100% de la capacidad humana instalada.
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