El precio de la tortilla registró un aumento acumulado de 74% entre 2018 y el inicio de 2025, por encima de la inflación general, que en el mismo periodo se ubicó alrededor del 55%, según datos del SNIIM y el Inegi. El encarecimiento coloca a este alimento básico como uno de los productos con mayor impacto en el gasto cotidiano de los hogares.
Las cifras oficiales indican que el precio del kilo supera en algunas zonas lo que antes costaba casi el doble. El consumo nacional, estimado en 75 kilogramos por persona al año, refleja la importancia del producto en la dieta cotidiana y su peso específico dentro de la canasta básica.
El incremento no es uniforme. En el norte del país, particularmente en Sonora y Baja California, el kilo alcanzó entre 30 y 31 pesos durante el ciclo 2024-2025, superando niveles observados en la zona centro, donde los precios se han mantenido más estables. Esta brecha ha generado efectos diferenciados en la economía familiar.
Los incrementos responden principalmente al encarecimiento de insumos clave. El precio internacional del maíz, así como los costos de gas LP, electricidad y transporte, han elevado el costo de producción. Los establecimientos señalan que estos factores han estresado sus márgenes operativos y limitan la posibilidad de mantener precios bajos.
Las sequías de los últimos ciclos agrícolas también han reducido la disponibilidad de grano nacional, aumentando la dependencia de importaciones que se cotizan en dólares. Esta condición ha presionado la formación de precios en centros urbanos y se refleja en mayores costos para los puntos de venta.
Ante el encarecimiento, algunos hogares han migrado hacia tortillas de supermercado, cuyo precio suele ser menor, aunque con diferencias en el proceso de nixtamalización y características del producto. Este ajuste busca contener el gasto en un contexto de presión sobre el poder adquisitivo.
El incremento del producto obliga a reacomodar el gasto en otros elementos de la canasta alimentaria. Aunque los salarios han registrado incrementos en años recientes, el ritmo de los alimentos básicos continúa superando la capacidad de compra de las familias.
Los productores prevén un escenario de estabilidad relativa, aunque sin expectativa de reducciones significativas en los precios al consumidor. La tortilla se mantiene como un indicador sensible del costo de vida y de las condiciones del mercado alimentario.
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