Desde el año 2007, México conmemora cada 31 de marzo el Día del Taco, una festividad que busca impulsar el consumo de este platillo emblemático de la identidad nacional. Según datos del INEGI, el país cuenta con más de 273 mil taquerías, concentrándose la mayor parte de estos establecimientos en el Estado de México, Ciudad de México, Veracruz y Jalisco.
La historia de este alimento se remonta a las culturas prehispánicas; registros históricos sugieren que el emperador mexica, Moctezuma, utilizaba las tortillas como un soporte para sostener la comida. En la actualidad, la versatilidad de este preparado ha permitido su evolución desde las recetas tradicionales hasta opciones caseras y versiones gourmet.
Recetas para la preparación en casa
La tendencia actual muestra un incremento en la elaboración de taquizas caseras, facilitada por la disponibilidad de ingredientes. A continuación, se detallan los procedimientos para cuatro variantes principales:
Tacos al pastor: La base es la carne de cerdo, preferentemente medallones. Estos deben marinarse entre 2 y 4 horas (o toda la noche) en una mezcla de chile guajillo, achiote, jugo de naranja, vinagre, comino y orégano. Para su cocción, la carne se corta en tiras delgadas y se fríe en aceite. Se recomienda añadir cebolla y piña en rodajas durante los últimos 15 minutos de cocción para integrar los sabores. Se sirven con cebolla picada, cilantro, limón y salsa.
Tacos de gaonera: Se utilizan láminas finas de rib eye sazonadas con sal, pimienta y ajo en polvo. La carne se cocina en sartén buscando un término dorado pero jugoso. La técnica incluye formar una costra de queso gouda directamente en la sartén sobre la cual se coloca la tortilla antes de añadir la carne y el aguacate.
Tacos de picaña: Considerada una opción gourmet por su cubierta de grasa, la picaña de res se sazona con sal, pimienta, comino y ajo en polvo. El método de preparación consiste en sellar cada lado de la pieza durante aproximadamente 10 minutos en la sartén para alcanzar el punto óptimo de suavidad y sabor.
Tacos de portobello: Una alternativa para dietas vegetarianas. Se utilizan rebanadas delgadas de hongo portobello sazonadas con sal, pimienta y jugo de limón. Durante la cocción, se pueden integrar pimientos, chiles o cebolla. Al igual que la gaonera, se sugiere servir sobre una costra de queso gouda y acompañar con salsa de chile morita.
Impacto cultural y económico
El taco no solo representa un pilar de la alimentación mexicana, sino también un motor económico relevante para miles de familias. La diversidad de presentaciones, que incluyen desde el uso de proteínas animales hasta vegetales, permite que la festividad mantenga su relevancia tanto en el mercado local como en el extranjero.
Las autoridades y organismos estadísticos reiteran que la practicidad del taco es el factor principal que ha permitido su permanencia a través del tiempo. Preparar una taquiza casera se ha facilitado gracias a la disponibilidad de ingredientes y la simplificación de procesos de marinado y cocción, consolidando este 31 de marzo como una fecha clave para el sector gastronómico nacional.
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